酒類是人們在生活中十分受歡迎的一種飲品,我國的白酒是用大米、糯米、高粱、小麥和玉米等糧食經過多道工序釀造出來的,所以很多喜歡喝洋酒的人也對洋酒是用什么釀造出來的比較感興趣,其實釀酒的主要材料都差不多,基本都是用糧食釀成的,只有伏特加在釀造的時候加入了土豆。

一、洋酒的種類

1、威 士 忌

產自蘇格蘭的威士忌同樣主要由谷物釀造,主要是:小麥、玉米、稞麥。稞麥即青稞,是世界上麥類作物中含β-葡聚糖最高的作物。步驟最后放進橡木桶里儲藏。

一種是波本威士忌:那波本威士忌是美國產的,是用玉米為原料釀制出來的。

2、金 酒

金酒同樣的由谷物釀造的酒,主要糧食成分玉米、大麥、稞麥,不同的是添加了杜松子和香草,令酒香清爽自然,洋溢著獨特的杜松子香味。

3、伏 特 加

來自俄羅斯的伏特加,與其他酒類不同的使用了馬鈴薯參與釀造。不可小看的是,馬鈴薯是全球第三大重要的糧食作物,與小麥、玉米、稻谷、高粱并稱為世界五大作物。經過樺木炭的層層過濾,釀造出的伏特加口感純凈,還帶著淡淡的樺木香。

4、白 蘭 地——最 高 檔 的 洋 酒

它的原料主要是以葡萄為原料釀制出來的和威士忌的釀制過程是一樣的,原產法國
5、朗 姆 酒

主要是以甘蔗為原料釀制出來的,原產牙買加。
6、特 基 拉 又 稱 “龍 舌 蘭”

龍舌蘭植株莖中儲存有大量蜜汁,可用于釀酒。墨西哥的國酒 Tequila 又稱“特基拉酒”,是用“藍龍舌蘭”釀制而成,香味獨特,是聞名世界的龍舌蘭酒。

二、關于顏色

葡萄酒的原料顧名思義就是葡萄了,原產法國,但是它跟白蘭地的不同就是制作工序是不一樣的。因為葡萄酒是取葡萄的汁經過發酵釀制出來的,沒有經過蒸餾提純。所以這就是它和白蘭地的區別了,既然是用葡萄原汁釀制出來的,所以它本身就帶有葡萄的顏色。干白葡萄酒,正因為用的是白葡萄釀制的,所以它不具備顏色。
上邊的烈酒為什么有顏色?那是因為這些酒都經過橡木桶的儲存,所以就會著上橡木桶的顏色,其實酒本身蒸餾出來都不會有顏色,就是因為放在橡木桶里所以才有顏色。顏色的深淺是取決于橡木桶的新舊,新的橡木桶儲存出來的酒顏色就會深一點,老的橡木桶儲存出來的顏色就淺一些。不同國家的酒有不同的顏色,是因為不同的國家橡木的木材是不一樣的,所以就會有各種顏色的酒了。

關于洋酒釀造年份

人頭馬xo的制作方法

1、采摘:

把葡萄放在大木桶里壓碎,發酵5-7天,形成酒精度數在8度左右的原酒。

2、二次蒸餾:

第一次,把原酒連同渣滓一起放進梨形的銅壺中加熱,酒精和一部分水蒸發后進入冷凝器冷卻成酒液,酒精度約在27-30度,這就是所謂的低度酒(Brouillis)- 初蒸酒。

第二次蒸餾要延續12個小時,釀酒師在舍棄初蒸酒的頭尾部分(最先和最后釋放的蒸汽)后,分離出包含著最核心的層次和味道的酒的中心成分來,最后形成一種72-80度的烈酒,這種烈酒還不能被稱為“干邑”,而是稱為“生命之水”(eaux-de-vie)。經過品酒師鑒定合格后,“生命之水”就可以裝桶了。

3、藏釀:

人頭馬的桶是由林茂山地區(Limousin)出產的150年左右樹齡的橡木制作的。這種木頭有豐富的香草味道,并且這種香草味能與白蘭地融合得非常充分。人頭馬在開始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右,最后慢慢達到合法的度數-40度。

4、陳年與調配:

經過成熟一段時間之后,白蘭地必須進行混合?;旌鲜蔷茝S的大師特有的藝術。每種干邑白蘭地在混合前都要經過細心的策劃,這樣才能產生一種完美的芳香與口感,符合干邑的特性。